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酥皮糕点新做法,香酥可口,好吃又好看,过年待客送礼都合适

更新: 2020-12-07 09:24来源: 网络整理浏览次数:

年关将至,过年的小点心可以开始学起来了哟!颜值与美味并存的【红豆馅酥饼】,赶紧收藏起来,过年可以大展身手了。

酥皮糕点新做法,香酥可口,好吃又好看,过年待客送礼都合适

【所需食材】

油皮面  :面粉240克,食用油70克,热水100克,白糖20克。

油酥 : 面粉180克,食用油80克 。

红豆馅600克 。

蛋黄2个。

芝麻适量。

①  第一步,制作油皮。把油皮食材混合均匀,揉成中等软硬的面团。密封醒面20分钟。这里与以往不同的是油皮面用的是热水和面,这样后面整形的时候就可以免去松弛,节省时间。

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②  接下来做油酥。油酥食材混合均匀,就简单的两样:面粉和油。没有加水,所以也没有面筋形成,整体比较松散,所以不能使劲揉,一揉就散了。用手抓捏成团就好了。密封起来。这里的食用油可以换成等量的黄油或者猪油,起酥效果更好。

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③  趁着醒面的时间,可以把红豆馅准备好。600克红豆沙馅,分成24份,每份25克。红豆沙馅最好是自己炒,炒干点。买的红豆沙太稀了,不好成型。如果觉得炒豆沙馅麻烦的话,告诉大家一个简便方法:把红豆煮熟煮烂,控干水,加适量的白糖,然后捣碎,捏成丸子就可以了。带点颗粒也挺好吃的。

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④  然后开始制作酥皮。油皮面先充分揉光滑,放案板上,滚成长条,分成均匀的24份,每份约18克。全部搓圆备用。油酥也同样分成24份,每份约10~11克。全部捏成小丸子备用。然后盖好保鲜膜,防止表皮被风干。

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⑤  取一个油皮面团,擀薄,包上一个油酥。像包包子那样包紧收口,收口处朝下,按扁,再擀成牛舌状,正反两面都擀。然后从一头向另一头滚起来,再竖着擀一次,这样反复擀层次才会更丰富。同样滚起来。再把剂子竖起来,中间对折,然后用手掌按扁,再一次擀薄,擀到大小能保住红豆馅就行。擀的时候力道尽量均匀,因为这个很容易破酥,一点半点破酥是在所难免的,没什么关系。

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⑥  中间放上红豆馅,然后把边缘捏合起来,包紧收口。收口处朝下,轻轻按扁就可以了。

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⑦  全部做好以后,摆放在烤盘。表面打上花刀,可以防止烤的过程中鼓包,露馅。再刷上蛋黄液,只要蛋黄不要蛋清,因为蛋清容易流得到处都是,颜色也没有纯蛋黄那么好看。最后可以撒点芝麻。

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⑧  烤箱提前预热,上下管180度,烤30~35分钟左右。皮酥馅香,甜而不腻。真的非常值得学习的一款酥饼,万能酥皮配方,包什么馅都好吃。

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